LIGAZON y sus auxiliares

En esta ocasión conoceremos los auxiliares dela ligazon, y se estarán preguntando ¿que es una ligazon? bueno la ligazon no es otra cosas que Harina y Mantequilla en partes iguales mezcladas de dos formas en frió o en caliente......


Auxiliares
Ligazón

Roux

Mantequilla Manié

Blanco de Ligazón

Fécula

Tapioca

Sémola

Yema de huevo

Mantequilla

Crema

Sangre

Coral

Aromático
Mirepoix

Bouquet Garni

Matignon

El diario de un cocinero desempleado

JUNIO/2015

El miedo empezó a recorrer mi cuerpo como si mil hormigas se me subieran desde los pies hasta la cabeza, la razón de tal escenario era que después de muchos sacrificios estaba ahí viéndome como ese niño conflictivo y sin futuro estaba por llegar a un camino, el cual muchos intentaron frenar pero mi pasión y mi ganas de avanzar me motivaron a levantarme casi puedo verme como un Chef que tiene su propio restaurante o trabajando en algún restaurante de talla mundial.

Me levante como todos los días a las 5:40 AM me bañe, desayune lo de siempre pan y leche, agarre mis cosas acomode mi cuchillos, mis caballos, mi termómetro,  mis palillos para saber si la verdura ya estaba en su punto perfecto y por supuesto una pluma para poder a notar los datos y tips que mis Chefs me den. Salgo y me dirijo hacia mi instituto, me despido de mi Madre, de mi Padre y de mi Hermano tomo mis cosas y voy rumbo a un lugar que en el momento en que entraba sentía paz en mi interior y me daban ganas de quedarme………………..

Llegando a las puertas hace frio y se siente un aire de felicidad  que me encanta, paso por el pasillo que está lleno de plantas y cuando pasas es inevitablemente oler la tierra mojada significado de que alguien le da el nutriente vital para las plantas, del lado derecho un cultivo de varias plantas que puedes encontrar desde romero hasta stevia todo muy fresco y hermoso ver cómo estas crecen con el tiempo, en lo personal a mí me encantaba ir a recoger para la elaboración de platillos mi ritual era hincarme enfrente de ellas como una reverencia  hacia la madre tierra y con mucho cuidado les cortaba hojas de laurel, romero, lavanda era un festín y era una experiencia que la verdad disfrutaba, tal vez yo era el único que sentía esa emoción de poder recolectar lo que madre Tierra nos da.

Al pasar por ese pasillo entraba y me subía a cambiar y prepárame no solo físicamente sino psicológicamente me decía a mí mismo ya falta poco o me ponía a pensar como haría el platillo o como luciría y siempre metía mis cosas al casillero numero 69 ya que el primer día en que ingrese era el único que estaba disponible y como cábala siempre usaba ese casillero me decía a mí mismo si no es ese no es ninguno, antes de salir  dirigirme hacia el Edén le pedía a Dios que todo saliera bien y que el platillo salga perfecto…………………………..