Historia de la gastronomia Michoacana PARTE 2

Continuamos con la historia de la gastronomía de este estado que tiene mucho que ofrecernos
 
En cuanto a tamales tenemos: aguacatas, chapatas, charicurindas, cuiripeta y tamales de zarzamora.

Las gorditas purépechas son un alimento importante para comenzar el día, así como la gran variedad de atoles, llamados kamata.

En la entidad se prepara una gran diversidad de antojitos y platillos regionales:

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     Aguacates rellenos de jaiba

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     El ajiaco (guiso de ajo, carne y vísceras del que existen diferentes versiones, en michoacan se hace con diferentes partes del cerdo: hígado, corazón, pescuezo, cocidos con sal, hierbas de olor, cebolla, jitomate, ajo y huevo)

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     La aporreada ( se trata de carne de res salada, desmenuzada, revuelta con huevo y guisada en salsa de chile)

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     La carne de cerdo con uchepos

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     El cabrito en su sangre

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     Chilaquiles

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     Enchiladas de nata

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     Las enjocadas (preparación que consiste en tortillas que se sumergen en jocoque, en ocasiones se acompañan con salsa  verde o alguna otra salsa picante)

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     Los frijoles puercos

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     Las gorditas dulces

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     Los hongos con vino

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     La morisqueta (guiso hecho con arroz blanco cocido en agua con o sin sal, se utiliza para acompañar sopas, caldos,etc.)

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     La moronga

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     Las pacholas

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     Las patas de puerco

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    El pipián

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   El pollo en cuñete (barril pequeño que se emplea para guardar aceitunas, vinagre y aceites. Las

aceitunas y el vinagre que se guardan en cuñete se utilizan para hacer diferentes preparaciones que llevan el nombre de cuñete)

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   El pollo placero acompañado con enchiladas placeras

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  Quesadillas de camarón

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  El revoltijo (guiso que se elabora con nopalitos, chícharos, habas verdes y tortitas de camarón, todo guisado en salsa de chile pasilla y algo de polvo de camarón, por lo regular se prepara en época de cuaresma)



 Tacos de flor de calabaza



 El tatemado



 Verduras en escabeche



 Carnitas



 Mole verde



 Caldo de camarón seco



 Caldo michi



 La olla podrida



 El puchero



 La sopa de hongos



 La sopa de Uchepos



 La sopa seca de corundas



 La sopa tarasca



 Pozole rojo



 Pozole de trigo



 Corundas de ceniza



 Uchepos (tamal en hoja de elote fresca, se prepara con granos de elote frescos, molidos y mezclados con leche, azúcar,
nata y sal)



 Tamales agrios



 Tamal de cazuela




POSTRES




Existen muchos dulces y postres tradicionales como:



 Tamal de almendra



 Michoacana (galleta redonda, quebradiza, color marrón claro con orillas color café oscuro).



 El alfajor



 El ate



 Los buñuelos



 La cajeta

　



 El camote tatemado



 La capirotada



 Los chongos zamoranos



 El dulce de cacahuate



 El dulce de camote



 La palanqueta



 El pastel de almendra y limón



Mención especial merecen las nieves:

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     Guanábana



 Melón



 Pasta



 Zapote prieto


BEBIDAS




Michoacán es un estado donde se consumen múltiples variedades de atoles, además de los de origen purépecha mencionados, algunos son:



 Atole agrio



 Atole prieto



 Atole de anisillo



 Atole de cajeta



 Atole de cascarilla o chaqueta



 Atole de elote



 Atole de granillo o de grano



 Atole de guayaba



 Atole de mezquite



 Atole de zarzamora



 Atole de tamarindo



 Chileatole



Las bebidas que se acostumbran diariamente o durante los festejos son:



 El aguamiel



 El aguardiente de caña



 La charanda



 El tepache


TRADICIONES




Feria del atole, Festival Internacional de Cine de Morelia








BIBLIOGRAFIA:


 Muñoz, Z.R. 2000. "Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana", Clío, México.


 De´Angelo, G. y Gironella A. 2010. "Larousse de la cocina mexicana", Larousse, México