LIGAZON y sus auxiliares

En esta ocasión conoceremos los auxiliares dela ligazon, y se estarán preguntando ¿que es una ligazon? bueno la ligazon no es otra cosas que Harina y Mantequilla en partes iguales mezcladas de dos formas en frió o en caliente......


Auxiliares
Ligazón

Roux

Mantequilla Manié

Blanco de Ligazón

Fécula

Tapioca

Sémola

Yema de huevo

Mantequilla

Crema

Sangre

Coral

Aromático
Mirepoix

Bouquet Garni

Matignon